Есть страны, куда едут ради моря, истории или шопинга. А есть Турция — страна, где каждое утро начинается с аромата свежевыпеченного симита, каждое полдень — с чашечки густого турецкого кофе, и каждый вечер — с долгого застолья под шум Босфора, пряный дым мангала и мягкий свет ламп в старинных харчевнях. Турция не просто вкусна — она щедра, эмоциональна, глубокая, как и сама её кухня.
Лето — лучшее время для гастрономического путешествия по Турции. Рынки ломятся от сезонных фруктов, рестораны сервируют столики прямо на улицах, а морепродукты только что подняты с глубины. И самое главное — здесь едят не спеша, с разговорами, жестами, тостами и уважением к каждому ингредиенту.
Начнём с самого сердца — Стамбула. В этом городе вкусы Востока и Запада встречаются так же гармонично, как его мосты соединяют два континента. Попробуйте менемен — яичницу с томатами и перцем, и бейоглу тосту — жареный сэндвич с сосисками, сыром и кетчупом, который местные едят после ночных прогулок. На рынках — гранаты, инжир, абрикосы и невиданной свежести фисташки. А ещё — мидии с рисом, прямо с лотка, запечённые каштаны, пахлава с орехами и сиропом. Турция сладкая — и это не только про еду.
Но чтобы понять настоящую турецкую кухню, нужно выйти за пределы мегаполиса. Например, отправиться в Газиантеп — город, где еда — почти религия. Здесь делают самую правильную пахлаву, самую насыщенную кебаб-пасту, и тут даже есть Музей гастрономии! Попробуйте алиназик — пюре из баклажана с мясом, и непременно — катмер, тончайший десерт с фисташками и сливками. И всё это — под шум самовара и стаканчик айрана.
Ещё южнее — Адана. Этот город известен своим острым, сочным, дымным кебабом, который не похож ни на что другое. Его жарят на углях, заворачивают в тонкий лаваш и подают с луком, зеленью и острым перцем. Запивать — исключительно шотами шира (местного винограда) или ряженкой. Тут знают толк в мясе, но и в зелени не отстают: салаты, закуски, пасты из йогурта и баклажанов превращают обед в феерию вкусов.
На западе, в Измире, царит Эгейская лёгкость: много оливкового масла, рыба, свежие травы, лимон и мягкие сыры. Здесь любят мезе — набор маленьких закусок, которые появляются на столе, как по волшебству: хумус, бабагануш, йогуртовые пасты, солёная рыба, баклажаны во всех видах. Всё это — под стаканчик ракы, а вечер тянется медленно, в разговорах и смехе.
Анталийское побережье — рай не только для туристов, но и для гурманов. Рыбные рестораны в Каше, Фетхие и Сиде подают осьминогов, кальмаров, дораду и лаврака, которых поймали утром. В Турции не едят морепродукты с соусами — здесь ценят натуральный вкус. К рыбе — только лимон, оливковое масло и хлеб. А на десерт — айс крем, тот самый турецкий пломбир, который продавцы жонглируют уличными шоу.
Внутри страны — Каппадокия. И здесь, среди скал и горячих воздушных шаров, подают тестовые кебабы — мясо и овощи, запечённые в глиняных горшках, которые разбивают прямо перед вами. А ещё — турецкие завтраки, похожие на пир: десятки блюдец, сыры, маслины, джемы, яйца, свежие овощи, мёд и, конечно, чай в стеклянных стаканах.
Турецкая кухня — это не просто вкусно. Это щедро. Это про заботу. Здесь не принято есть одному. Даже в уличной забегаловке вас накормят так, будто вы долгожданный гость. Здесь предложат ещё, даже если вы сыты. Улыбнутся, даже если вы не понимаете язык. А уехать голодным — почти обидеть хозяев.
Так что если вы хотите путешествие, в котором будет не только солнце, пляж и древности, но и гастрономическое откровение — Турция вас ждёт. И, скорее всего, вернёт снова. Ведь как только вы попробуете настоящий кунефе с растяжимым сыром и хрустящей корочкой, — обратной дороги уже нет.